Il Menù Autunno-Inverno

Ritorno ai piatti Storici

A discrezione dalla Chef

Crudo di Mare agli agrumi

Crostacei zuppa di aglio dolce mandorle e lemongrass

Sgombro al profumo di griglia squacquerone caviale di acciughe e bietola

Seppia carciofo alla brace limone e liquirizia

Tartare di cervo barbabietola marinata alla senape e latte di canapa

Coniglio crema di carote semi di finocchio e perle di tartufo

Porcini castagne affumicate alla betulla

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Cappelletti di fagioli, cozze, plancton e ristretto di prosciutto

Passatelli alle canocchie e infuso di verbena

Maccheroni al pettine alla bolognese di mare macis e spinacio essiccato

Gnocchi di patate viola salsiccia di lepre ginepro e pecorino

Tortelli di parmigiano, levistico, sesamo nero e brodo di funghi

Risotto alla zucca caffè nocino e foie gras

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Baccalà al latte tartufo nero e croccante di polenta

Ventresca di tonno, arancio, verdure al bitter e finocchio di mare

Branzino zucca aglio nero e rosmarino

Tagliata di manzo al vino rosso radicchio e spuma di scalogno

Piccione all’uva fragola sedanorapa al sale e crema di nocciole tostate

Agnello patate schiacciate al limone, demiglace di topinambur

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Gelato allo Scuacquerone Fichi Liquirizia e Finocchietto

Passeggiando in pineta

Pesca Mandorle e Amaretto

Semifreddo di Mirtilli Yogurt e Malva

Sfera o Cupola di Zuppainglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: