Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Crudità di pesce erbe e fiori

Frutti di mare, pane plancton e aglio nero

Capesante carciofi demiglace di topinambur e nocciole

Baccalà mantecato al latte di capra crema di mais nero e lime

La lumaca in terra

Uovo affumicato piselli cipollotto e brodo di prosciutto

Asparagi limone parmigiano e caviale di tartufo

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Cappelletti di sogliola alla mugnaia e asparagi di mare

Maltagliati di farina di piselli gamberi e seppie

Spaghetti alle uova di pesce, perle d’aglio e peperoncino

Risotto ai carciofi nocino e melissa

Ravioli di capretto, caprino e brace di timo

Gnocchi di ricotta, macis bietole e pancetta essiccata

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Merluzzo nero infuso di tuberi liquirizia e cicoria

Ricciola gratinata all’ “acqua pazza”

Ombrina verdure di primavera e succo di spirulina

Controfiletto di vitello porcini e latte di mandorla

Pancia d’agnello burro di acciughe limone e agretti

Petto d’anatra vermouth arancia e carote bruciate

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Polline (Latte, miele, polline e tagete)

Fior di fragola

Cremoso al pistacchio salato (Cioccolato e gel di amarene)

Panna cotta agli asparagi (Granita di verbena e sesamo pralinato)

Albicocche fave di Tonka (Lavanda e mascarpone)

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: