Il Menù Stagionale

Ricciola cruda ai profumi d’autunno

Mazzancolle, carciofo bruciato e ristretto di prosciutto

Seppia in bianco e nero, fagioli e dragoncello

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Animelle di vitello glassate al topinambur

Filetto di cervo, barbabietola e senape all’aceto

Sottobosco: Funghi, Radici di castagne e Tartufo nero

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Spaghettini al limone nero fermentato e tartare di vongole veraci

Maccheroni al pettine alla bolognese di mare e besciamella di pesce

Tagliolini di rapa rossa, burro di bufala e e acciughe

Risotto alla parmigiana carciofi e nocino

Gnocchi di zucca, crema di scalogno e tartufo nero

Cappelletti di anatra, salsa finanziera e ginepro

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Baccalà alla cacciatora

Branzino marinato all’arancia, demiglace di zucca e cavolo nero

Sgombro alla brace, squacquerone e bietola

Piccione al vino rosso, radicchio e polvere di ciliegie essiccate

Spalla di vitello in verde, patata fondente e acetosa

Costine di maiale disossate, aglio nero, crema di mais e lime

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Selva in autunno

Mascarpone, olio al caffè

Cioccolato Ruby e frutti rossi

Bianco latte

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: