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Insalata di Crudo di Mare

Gamberi alla catalana di anguria

Seppia gratinata, plancton e cagliata di mandorle

Straccetti di manzo crudi parmigiano ghiacciato e finger lime

Coniglio, barbabietola, anice e tartufo

Melanzana arrostita latte di capra e finti pomodori

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Risotto canocchie e aglio nero fermentato

Strozzapreti crema di cozze pane limone e pepe

Spaghetti freschi ricciola datterini e foglie di cappero

Gnocchi di pappa al pomodoro burrata e origano

Tortelli di ricotta pinoli perle di basilico e fiori di zucca

Maccheroni al pettine cacciatora di faraona alle erbe aromatiche

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Fluorescenza: Zuppa di pesci tiepidi all’acqua di mare fluorescente

Filetto di ombrina purè di patate alla brace e verbena

Tonno peperoni dolci cipolla pomodori e sabbia alle olive taggiasche

Taglio di vitello crema di scalogni porcini al fumo di timo

Pluma di maiale essenza di pomodori in insalata allo zenzero e cicoria

Petto d’anatra gazpacho di ciliegie e saba e indivia brasata

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Giardino di Primavera

La Fragola e lo Yogurt

Latte Menta Liquirizia e Pera

Supercremoso di Cioccolato alle mandorle pesca e melissa

Cupola di Zuppa Inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: