Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Salmone marinato, mango affumicato e sesamo nero

Baccalà mantecato alla bufala, peperoni dolci e olive

Capesante arrostite, panzanella di datterini gialli

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Lingua di vitello, salsa tonnata e capperi di tarassaco

Tartare di manzo, gelée alla rucola, parmigiano ghiacciato e pinoli

Omaggio alla pizza

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Spaghetti alla carbonara all’assoluto di cozze

Mezzemaniche alla zuppa di crostacei in crudità e finocchietto selvatico

Risotto ai calamari, limone e crema di bottarga

Ravioli di mousse di mortadella, pesto di pistacchi e pepe di Timut

Gnocchi di ortica, latte di canapa e funghi cardoncelli

Fusilloni, burro di scalogno, tartufo estivo e crescente tostata

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Ombrina gratinata alle mandorle, fiore di zucca e olio alle foglie di fico

Tonno rosso alla puttanesca

Polpo, spuma di patate arrosto, maionese all’aglio nero

Petto d’anatra, rapa rossa e aceto di sambuco

Filetto di vitello alla parmigiana e melanzana

Pluma di maiale, gazpacho di prugne e cicoria ripassata

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Cadono le foglie nel bosco

Cremoso al caramello,

La stagione degli agrumi

Mousse di ricotta, fichi alla saba,

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: