Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

A discrezione della Chef

Tonno in crudità, foglie di capperi, perlage di acciughe e ponzu al lime

Capesante, crema di castagne, tamarindo e salicornia

Seppia arrostita, purea di radici di prezzemolo e maionese al nero

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Assoluto di fungo cardoncello e nocciola

Paté di fegatini di pollo, pelle croccante e cipolle caramellate

Tartare di cervo, rapa rossa alla brace e salsa di bagnacauda

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Tagliolini alla mugnaia di rombo e caviale di aringa

Spaghetti alle vongole veraci affumicate e cavolo nero

Fusillini in zuppa di pesce, tartare di crostacei e pane profumato all’aglio

Gnocchi di zucca con erborinato al porto e semi tostati

Tortelli di parmigiano, burro di scalogno e tartufo scorzone

Risotto all’anatra, porcini e anice stellato

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Ombrina finocchio e bisque di granchio blu

Polpo patate viola e chimichurri alle alghe

Coda di rospo in crosta di mandorle, salsa di pomodori verdi e olive

Filetto di agnello carciofo aglio nero e bernese alla liquirizia

Pluma di maiale, noci, nocino e bietole

Petto di faraona sedanorapa e salsa di uva fragola

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Zucca

Sottobosco

Mascarpone

Ananas

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso: