Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Ricciola marinata con ceviche all’uva fragola e sedano

Calamari, squacquerone, brace e semi di canapa

Capesante arrostite, cavolfiore, nocciole e perle di acciughe

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Animelle di vitello alla mugnaia di lemongrass e porcini

Broccolo cacio e pepe di Timut e mandarino

Uovo, spuma di patate, caviale di tartufo e pane ai cereali

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Spaghetti alle ostriche, burro di bufala e caviale di limone

Mezzemaniche alla zuppa di canocchie, cime di rapa e pane tostato

Tagliolini al cavolo nero all’assoluto di vongole

Risotto alla zucca, mandorle salate e liquirizia

Gnocchi di patate arrosto, crema di cipolla nera, lardo e finferli

Tortelli di anatra al ginepro e infuso di bosco

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Ombrina gratinata alla bottarga, carciofi e limone nero

Sanpietro zucca burro e salvia

Branzino bernese di mare e millefoglie di patate

Piccione al nocino, caffè e sedanorapa arrosto

Taglio di vitello quasi alla bolognese

Pancia di maiale a bassa temperatura, finocchio e arancia affumicata

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Cadono le foglie nel bosco

Cremoso al caramello,

La stagione degli agrumi

Mousse di ricotta, fichi alla saba,

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: