Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Ricciola cruda marinata alla rapa rossa e caviale di acciughe

Dentice, brodo di patate arrosto e funghi cardoncelli

Capesante all’arancia, crema e demiglace di finocchio

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Animelle di vitello, cavolo nero, pecorino e pepe agrumato

Petto di faraona, mais bruciato e burro allo scalogno

Topinambur, latte di nocciole e Tartufo nero

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Manfattini ai crostacei e finocchietto

Spaghetti al cavolo viola, burro e caviale di aringa

Risotto, vongole veraci, seppia e aglio nero

Pasta e patate, parmigiano, prosciutto e limone

Gnocchi di zucca, mandorla e perlage di tartufo

Tortelli di anatra, nocino e caffè

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Merluzzo nero, ristretto di radici, liquirizia e zucca

Branzino, carciofi e salsa di limone affumicato

Polpo, cavolfiore, brace e salsa bbq

Piccione, cipolla rossa e paté di fegatini

Filetto di cervo in crosta di porcini secchi, verza e aglio dolce

Coppa di maialino, miso di fagioli e radicchio al vino rosso

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Inverno

Mascarpone, Nocciola e Yuzu

Semifreddo al caramello salato

Cremino al cioccolato

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: