Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Ricciola cruda, anguria yuzu e menta

Baccalà mantecato, mais bruciato, latticello e maggiorana

Capesante arrostite, pepe al limone, zucchine con foglie e fiori

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Petto d’anatra, albicocche e fiori

Tartare di vitello, midollo e maionese alla gremolada

Pomodori, verbena, burrata e caviale di tartufo

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Risotto alla parmigiana di melanzane e gamberi crudi

Spaghetti alla carbonara all’assoluto di cozze

Taglioline all’acqua di pomodoro, vongole e peperoncino

Gnocchi di rapa rossa e ricotta, burro di canapa, mandorle e timo limonato

Fusilloni al burro di scalogno, tartufo di primavera e crescente tostata

Ravioli di coniglio ala cacciatora, olive e origano

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Tonno crudo, salsa calda di vitello, acciughe e porro gratinato

Ombrina gratinata in rosso

Triglia allo scoglio

Piccione, vermouth alla rosa, rabarbaro e bietola

Pancia di maialino, ciliegie all’aceto di sambuco e cavolo viola

Manzo, lattuga alla brace, aglio dolce e rosmarino

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Passeggiata in pineta

Semifreddo allo squacquerone

Il Ruscello a Primavera

Pesche erba limoncina, mascarpone

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: