Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Cannocchie, salsa di pane al prezzemolo e ricci di mare

Baccalà alla pizzaiola

Salmone marinato alla rapa rossa, ravanelli e latticello

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Animelle di vitello, latte di angelica e acqua di zucca

Le Zucchine in fiore, terra e caviale di tartufo

L’Asparago in bianco, parmigiano, zenzero e lardo

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Risotto in Viola: Gamberi viola crudi, patate e viole

Spaghetti alla carbonara all’assoluto di cozze

Strozzapreti aglio nero seppie e peperoncino

Gnocchi di ricotta di pecora, fiori di zucca e limone affumicato

Fusilloni al burro di scalogno, tartufo di primavera e crescente tostata

Tortelli di coniglio arrosto, funghi, levistico e latte di pinoli

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Sogliola alla Mugnaia di ostriche e agretti

Ombrina gratinata in verde

Calamaro, fondo di calamaro e piselli

Piccione, vermouth alla rosa, rabarbaro e bietola

Spalla di agnello brasato, topinambur al limone

Manzo, olio alla brace, barbabietole e senape

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Il Latte in fiore

Burrata, Fragole

Il Ruscello a Primavera

Mandorla, Asparagi e Limone

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: