Il Menù Stagionale

A discrezione dalla Chef

Tonno crudo, capperi acciughe e salsa calda di vitello

Capesante arrostite, purea demiglace e corteccia di topinambur

Seppia, brace al nero e squacquerone montato

Varietà di crudi di mare (solo su prenotazione)

Lingua di manzo, barbabietole affumicate e olio di salsa verde

Porcini, brodo all’anice stellato e sedanorapa

Assoluto di zucca al profumo di salvia

Prosciutto di S. Ilario – Parma dop 27 mesi

Salumi misti artigianali con giardiniera della casa

Spaghetti al cavolo viola, burro e caviale di aringa

Passatelli al cedro, canocchie e carciofi

Maccheroni al pettine alla bolognese di mare

Gnocchi di patate arrosto, tartufo nero e nocciole

Tortelli di anatra, nocino e caffè

Risotto alla parmigiana cotto con brodo di prosciutto e limone bruciato

Tortellini tradizionali in brodo di cappone

Tagliatelle al ragù alla bolognese

Baccalà cotto lentamente, mais, lime e funghi cardoncelli

Rombo patate e aglio nero

Ricciola gratinata all’arancia e brodo di finocchi

Petto d’anatra, chinotto e carote

Spalla di vitello, cardi gratinati e latte di noci

Filetto di cervo, vino rosso, cavolfiore e lamponi

Sinfonia di formaggi con marmellate di stagione

Terra in Autunno

Mascarpone e Uva fragola

Semifreddo, caramello, mele

Cremoso di pistacchio, ricotta

Sfera di zuppa inglese

Acqua minerale Surgiva

I Caffè di Leonardo Lelli (Accompagnati da cioccolatini Valrhona)

Espresso:

Moka:

Infusione: